وطن- يعدّ طبخ اللحوم جزءاً أساسياً من احتفالات العمانيين بعيد الفطر المبارك، وتحضير الولائم للأقارب والضيوف الذين يتزاورون للتهنئة بالعيد.
وقبل أيام من حلول العيد، يقوم بعض المواطنين بشراء الأبقار والأغنام والجمال من الأسواق المحلية، والبعض منهم يقوم بشرائها من “الهبطات” التي تقام قبل العيد في مختلِف ولايات ومحافظات السلطنة.
“تنور الحارة” وعادة الطهي الجماعي في سلطنة عمان
وذلك حسب رغبته وذوقه وقدرته المادية، كما يشترون بقية مستلزمات العيد من الأسواق المختلفة بالسلطنة.
وأوضح مقطع فيديو تمّ تداوله مؤخراً عبر وسائل التواصل الاجتماعي في سلطنة عمان، كيفية طهي اللحوم بطريقة الدفن في الأرض، والتي يطلق عليها “خفصة”، بينما تسمى في الأردن “الزرب”.
وبعد تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة غالباً يتمّ إعداد التتبيلة المناسبة التي تحتوي على مجموعة من البهارات مثل: الكمون والفلفل الأسمر والكزبرة وغيرهم، بالإضافة إلى الخل وقليل من الماء على حسب الاحتياج.
— عليكم أنفسَكم (@thae2172) April 24, 2023
ويوضع اللحم في قدر كبير يدفن بدوره في حفرة ” التنور” من أجل طهيه، العملية التي تستمر ليوم كامل أحياناً.
وأظهر مقطع فيديو متداول قيام العديد من الأشخاص في سلطنة عمان، بإلقاء اللحوم في حفرة من النار الملتهب.
ويقوم العمانيون بتجهيز قطعة من الخيش وهو المصنوع من نبات الكتان ويوضع اللحم بها، يحيط به ورق من الموز وبعض من نبات الشوع، وهو نبات صحراوي يصل ارتفاعه إلى 12 متراً، لكي يمنع احتراقه، ثم يحكم الإغلاق لمنع تسرّب رماد الفحم إلى الداخل.
اكيد البعض منا اول مرة يشوف تنور الحارة
او تنور الفريج في سلطنة #عمان الشقيقة
بصراحه شي عجيب غريب من حيث الحجم#سلطنة_عمان pic.twitter.com/NrMDzEODDG— كويتى صريح (@kuwaity_saree7) April 24, 2023
ووفق المتداول، فإن هذه العادة يقوم بها “العمانيون” في العيد، حيث يقومون بطبخ أكلهم بشكل جماعي ثم يتم إشعال النار في الحفرة وإلقاء الطعام بها.
وتكون مشتعلة بالحطب ويفضّل أن يكونَ من “شجر السمر” الإفريقي، إذ يمتاز بأنه يحافظ على الاشتعال لفترة طويلة، قد تستمر لنحو 5 ساعات فأكثر.
فتح #تنور حارة خراسين بولاية #نزوى في ثالث ايام #عيد_الفطر المبارك 🇴🇲 pic.twitter.com/KPFkDcUCiE
— Sami alhinai (@sami_alhinai) April 24, 2023
يوم كامل للنضوج
ويترك الطعام والذي يكون عبارة عن “لحوم” في الغالب لمدة يوم كامل، حيث تتمّ تسويته على نار هادئة بعد إغلاق الحفرة وإخماد النيران. وبعدها يتم إخراج اللحم ويتناوله الجميع.
جدير بالذكر، أنّ هذه العادة تنتشر بشكل واسع في جميع دول الخليج، وبعض الدول العربية الأخرى، ولكن مكان ظهورها هو سلطنة عمان.